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食品凍干機加工凍干蘋果片的工藝流程

  來源:www.yangjiuhua.com
  蘋果凍干技術是將新鮮蘋果處理好之后,通過食品凍干機在低溫下進行凍結,然后在真空條件下使冰直接升華成水蒸氣然后排走,從而脫去物料中的水分是物料干燥的一種高新技術。
  食品凍干機加工凍干蘋果片工藝流程:清洗-削皮、去核-切塊、護色-真空冷凍干燥(預凍-升華干燥-解析干燥)-包裝。
  主要制作過程對蘋果進行預處理將其清洗干凈后,去芯,切塊邊切邊投入維生素C或者茶多酚等抗氧化溶液中進行護色以防止果塊因氧化褐變然后將切好的蘋果塊裝盤,將溫度探頭插入果片中心,放入食品真空冷凍干燥機的凍干倉內進行預真空冷凍干燥,得到凍干蘋果片,密封包裝即可。
  與通常熱干燥技術相比較而言,它有很多顯著優點:凍干蘋果片干燥后體積、形狀基本不變,物料呈海綿狀,沒有干縮現象;在真空和低溫下干燥,蘋果中易氧化物質會得到保護,且易揮發成分和受熱變性的營養成分不斷損失減少,能更大限度地保持蘋果原有營養成分;在進行凍干后,產品重量輕、含水量低、保存期長,采用真空密封包裝,常溫下就可以可保存、運輸,非常方便。
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