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食品真空冷凍干燥機在黃桃、水蜜桃凍干應用

  來源:www.yangjiuhua.com

  真空冷凍干燥也稱凍干技術,是通過對被干燥原料低溫速凍,之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態水升華為氣態,從而達到干燥的目的。冷凍干燥法較一般干燥法具有幾個突出的優點:能最大限度地保留食品的風味及營養成分;能保存食物中的易氧化營養成分,尤其對維生素c,能保存90%以上;能排除95%~99%的水分,脫水徹底,產品不變形,復水性好,能長期保存而不變質;安全衛生等特點。目前,美國和日本市場上出售的脫水產品。凍干食品已占40%以上。因此對于維生素c及蛋白質含量豐富、皮薄汁多的水蜜桃進行凍干脫水加工處理的發展潛力巨大,市場前景廣闊。




  桃中除含有多種維生素、果酸以及鈣、磷等無機鹽外,其含鐵量為蘋果和梨的4~6倍,是缺鐵性貧血病人理想的輔助食物J。阿膠始載于《神農本草經》,是馬科動物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊,其性味甘、平,具有滋陰潤肺,補血、止血等功效m。阿膠為我國藥食兩用傳統中藥材,水蜜桃為大眾性消費水果,兩者均具有治療貧血癥的藥理作用,而且水蜜桃口味清香,可以對阿膠的腥臭起到矯味作用。以水蜜桃為原料,研究冷凍干燥技術在水蜜桃上的應用,以及阿膠桃丁的制作工藝,并對其進行質量控制研究,為解決桃子滯銷及桃子凍干脫水工業化生產提供一定的技術支撐。

  隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高,飲食健康和營養越來越引起人們的重視,而桃作為大眾消費的水果,其富含蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素c等營養成分,其保健功能逐漸為人們所認識。其中水蜜桃香甜多汁,頗受消費者青睞。然而,由于水蜜桃上市季節比較集中在每年7—8月份且又不耐儲存…,桃子熱銷的同時也帶了產能過剩的問題?;谔页墒旒?、采摘集中、不耐碰、不耐貯藏的特點,水蜜桃除了鮮食,還可加工成別有風味的桃脯、桃漿和桃罐頭。即便如此,賣桃難的問題仍屢見于各大媒體新聞,其中上海南匯水蜜桃同樣存在豐產不豐收的問題。因此,必須通過深加工來延長桃的供應周期,增加桃的經濟效益。


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