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食品凍干機之速食凍干面條工藝

  來源:www.yangjiuhua.com
  方便面歷經三個時代,第一代是油炸面,第二代是熱風干燥面,第三代是凍干面,凍干面又稱FD面、FD凍干面。FD是英文 Freeze Dried 的簡寫,意為真空冷凍干燥。

  速食凍干面條工藝流程為: 配制面粉→和面→醒面→面帶成型→壓延→切 制→熟化→預冷→裝盤→凍結→真空干燥→包裝→ 成品。

  速食凍干面和傳統方便面的區別在于:凍干面是運用凍干技術加工而成的方便面,特點是非油炸;而傳統的方便面則是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,從而讓面條的形狀固定,一般可以生食。
  凍干面,是采用真空冷凍干燥技術將鮮面條、湯以及蔬菜速凍,后在零下低溫的真空環境中完成脫水干燥,凍干面像其他速食面一樣,只需開水沖泡,即可恢復原來的面貌,且色、香、味基本保持不變。而由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術,沒有經過高溫改變食物的物理化學結構,因此它的營養成分沒有流失,基本與新鮮食物相等。此外,高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長,在不破壞包裝的前提下,可在常溫環境中保存五年以上。

  由于現代人對于脂肪的反感,傳統油炸型方便面也就飽受批評,而真空冷凍干燥技術保持了食品的新鮮度和營養,不含油脂又可延長食物保質期,所以凍干面和方便面相比已經越來越受消費者的歡迎。






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